계란구이기와 계란 플라즈마 살균기

플라즈마 살균 기술 활용 계란 살균 장치 및 훈제계란 제조 장치 개발 동향

1. 서론

최근 식품 안전에 대한 관심이 높아짐에 따라 계란의 살균 및 가공 기술에 대한 중요성이 더욱 강조되고 있다. 전통적인 열처리 방식은 계란의 영양소 파괴 및 품질 저하를 야기할 수 있다는 단점이 있다. 이에 따라 플라즈마 살균 기술과 같은 비열처리 방식이 주목받고 있으며, 훈제계란의 경우에도 계란 구이기를 이용한 효율적인 제조 장치 개발이 요구되고 있다. 본 기사에서는 플라즈마 살균 기술을 이용한 계란 살균 장치와 계란 구이기를 이용한 훈제계란 제조 장치의 구조 및 특징에 대해 자세히 살펴보고자 한다.

2. 플라즈마 살균 기술을 이용한 계란 살균 장치

플라즈마는 고체, 액체, 기체 상태 다음의 제4의 물질 상태로, 이온, 전자, 중성 입자 등으로 구성된다. 플라즈마 살균 기술은 이러한 플라즈마를 이용하여 미생물을 효과적으로 제거하는 기술로, 저온에서 작동하여 계란의 품질 변화를 최소화하면서 살균 효과를 극대화할 수 있다는 장점이 있다.

2.1 계란 살균 장치의 구조

플라즈마를 이용한 계란 살균 장치는 크게 플라즈마 발생부, 계란 이송부, 제어부로 구성된다.

• 플라즈마 발생부: 대기압 플라즈마 발생 장치를 사용하여 저온 플라즈마를 생성한다. 플라즈마 발생 장치는 유전체 장벽 방전 (DBD) 방식, 코로나 방전 방식 등 다양한 방식을 사용할 수 있다.
• 계란 이송부: 컨베이어 벨트 또는 회전식 드럼을 이용하여 계란을 플라즈마 발생부로 이송한다. 계란의 크기와 모양에 따라 이송 속도 및 방향을 조절할 수 있도록 설계된다.
• 제어부: 플라즈마 발생 조건, 계란 이송 속도, 살균 시간 등을 제어하여 최적의 살균 효과를 얻을 수 있도록 한다. 센서를 통해 계란의 상태를 실시간으로 모니터링하고 제어 변수를 자동으로 조절하는 기능을 포함할 수 있다.

2.2 플라즈마 살균 장치의 특징

• 비열처리 방식: 저온에서 살균이 가능하므로 계란의 영양소 파괴 및 품질 저하를 최소화할 수 있다.
• 높은 살균 효과: 플라즈마는 활성 산소 및 자외선 등을 생성하여 박테리아, 바이러스, 곰팡이 등 다양한 미생물을 효과적으로 제거한다.
• 친환경적 기술: 화학 약품을 사용하지 않아 환경 오염을 줄이고 식품 안전성을 높일 수 있다.
• 자동화 가능: 자동화된 시스템을 통해 대량의 계란을 효율적으로 살균할 수 있다.

3. 계란 구이기를 이용한 훈제계란 제조 장치

전통적인 훈제계란 제조 방식은 톱밥 등을 이용하여 연기를 발생시키는 방식으로, 시간이 오래 걸리고 연기 발생량 조절이 어렵다는 단점이 있다. 계란 구이기를 이용한 훈제계란 제조 장치는 이러한 단점을 개선하여 짧은 시간에 균일한 품질의 훈제계란을 생산할 수 있도록 한다.

3.1 훈제계란 제조 장치의 구조

계란 구이기를 이용한 훈제계란 제조 장치는 계란 구이부, 훈연 발생부, 온도 조절부, 제어부로 구성된다.

• 계란 구이부: 회전식 또는 컨베이어 벨트식 계란 구이기를 사용하여 계란을 균일하게 가열한다. 계란의 크기와 모양에 따라 구이 온도 및 시간을 조절할 수 있도록 설계된다.
• 훈연 발생부: 훈연칩 또는 액상 훈연제를 이용하여 훈연을 발생시킨다. 훈연 발생량 및 종류를 조절하여 다양한 풍미의 훈제계란을 제조할 수 있다.
• 온도 조절부: 계란 구이부 및 훈연 발생부의 온도를 정밀하게 조절하여 최적의 훈제 조건을 유지한다.
• 제어부: 구이 온도, 훈연 발생량, 훈제 시간 등을 제어하여 균일한 품질의 훈제계란을 생산할 수 있도록 한다. 센서를 통해 계란의 상태를 실시간으로 모니터링하고 제어 변수를 자동으로 조절하는 기능을 포함할 수 있다.

3.2 훈제계란 제조 장치의 특징

• 빠른 제조 시간: 계란 구이기를 이용하여 짧은 시간에 훈제계란을 제조할 수 있다.
• 균일한 품질: 자동화된 시스템을 통해 균일한 품질의 훈제계란을 대량 생산할 수 있다.
• 다양한 풍미: 훈연 발생부를 통해 다양한 종류의 훈연을 사용하여 다양한 풍미의 훈제계란을 제조할 수 있다.
• 위생적인 제조 환경: 밀폐된 구조로 설계되어 외부 오염을 방지하고 위생적인 제조 환경을 유지할 수 있다.

4. 결론

플라즈마 살균 기술을 이용한 계란 살균 장치는 계란의 품질 저하 없이 효과적으로 살균할 수 있는 친환경적인 기술이며, 계란 구이기를 이용한 훈제계란 제조 장치는 짧은 시간에 균일한 품질의 훈제계란을 생산할 수 있는 효율적인 기술이다. 향후 이러한 기술은 계란 가공 산업 발전에 크게 기여할 것으로 기대된다.

문의; hyeonji63@gmail.com 010-2964-899

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