논문 제출자; 최만석1,2·김지윤1,2·전은비1,2·박신영1,2(1경상대학교 해양산업연구소, 2경상대학교 해양식품생명의학과)
오염된 식중독 미생물의 살균을 위해서 가열살균법, 염소소독법, UV 자외선 조사를 포함한 다양한 물리화학적 방법이 사용되어 왔다(Arcangeli et al.,2012). 가열 살균법은 가장 흔하고 쉽게 사용되는 방법이기는하나, 식품의 원재료가 가지고 있는 천연의 풍미와 조직감을 잃거나 영양소 파괴와 식품의 변색이 발생할 수 있다(Luksieneet al., 2010).
저온플라즈마 기술로는 감압플라즈마와 대기압플라즈마로 구분되는데, 감압상태에서 플라즈마를 발생시키는감압플라즈마는 장치가 복잡하고 비용이 비싸며, 무엇보다 연속적처리가 불가능하기 때문에 대기압 하에서 연속적으로 플라
즈마를 발생시킬 수 있는 대기압플라즈마가 식품산업에서 주목하고 있는 저온플라즈마 기술이다(Mok and lee, 2011).
대기압플라즈마 생성을 위해 유전체장벽방전(dielectric barrierdischarge, DBD), 코로나방전(corona discharge), 아크방
전(arc discharge) 등이 사용되고 있다(Tendero et al., 2006). 이중에서 유전체장벽방전 플라즈마는 두 개의 전극을 덮는 유전체를 사용하여 전류를 제한하여 두 전극 사이에 전압을 걸어 대기압 상에서 방전시켜 플라즈마를 생성한다(Kim et al., 2018).플라즈마가 발생될 때 이온과 전자는 분리되며 하전된 입자 뿐만아니라 화학적 반응성이 큰 활성 라디칼, 과산화 수소(H2O2),오존(O3) 등의 활성종들(reactive species)을 발생한다. 플라즈마가 발생하는 활성종들 중에서 활성산소종(reactive oxygenspecies, ROS)으로 superoxide (∙O2)와 hydroxy radical (∙OH)등이 있으며, 활성 질소종reactive nitrogen species, RNS)으로nitric oxide (∙NO) 등이 있다(Kim et al.,2018). 이 활성종들은식중독세균의 세포막의 지질과 단백질 등을 손상시켜 세포내로확산되어 식중독균의 물리 ∙ 화학적 살균처리를 가능하게 하여,곰팡이(Ryu et al., 2013), 식중독세균(Lunov et al., 2016), 노로바이러스와 간염바이러스(Park and Ha, 2018) 등의 항미생물효과를 입증하였다
논문 내용 생략>
결론; 기존 우유의 가열방식 살균을 플라즈마 살균 방식으로 대체가능 하다