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음료수 살균 과 플라즈마 기술

펄스 전기장 음료수 살균의 기본 원리짧은 시간 직류 전압을 걸어주었을 때 이를 직류 펄스 또는 단순히 펄스 전압이라 한다. 미생물은 펄스폭이 1㎲(microsecond) 정도의 매우 짧은 고전압 전기장에 놓이게 되면 세포막이 물리적으로 파괴되어 사멸된다.펄스폭이 1㎲ 정도로 짧으면 물 중에서 이온의 이동 속도는 전자에 비하여 느리므로 물중의 각종 이온이 전극사이를 이동할 수 없어 지금까지 알고 있던 전기 분해나 전기 영동과 같은 직류 전압 작용과 전혀 다른 현상이 생긴다. 즉 액체 식품 중의 미생물은 순간적으로 높은 전기장에 노출되어 세포막이 파괴된다.고전압 펄스에 의한 미생물의 살균 메카니즘에 대해서는 여러 가지 이론의 제안되어 있으나 세포내외의 전위차 (transmembrane potential)와 ..
플라즈마라이프 2024. 6. 2. 10:04
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